Своей широкой популярностью блинчики обязаны тем, что они тоже из «рода» блинов, столь любимых в народе. Хотя готовить их легче, чем блины, однако появились они в отечественной кулинарии значительно позже, уже под влиянием западно-европейской кухни.

В настоящее время блинчики с различными фаршами являются одним из неизменных блюд в меню кафе и столовых, ежедневно сотни тысяч порций блинчиков с мясом, творогом, капустой попадают в наш дом в виде полуфабрикатов через прилавки магазинов.

В старинных рукописях и ранних кулинарных книгах можно встретить упоминание о мясных, рыбных, грибных и куриных студнях. Под этим названием были известны и блюда, которые позднее в ресторанной практике получили название аспиков (мелко нарезанные кусочки вареной телятины, стерляди, филе ершей и т. д. заливали желе, но готовили его не на желатине, а использовали чешую и пузыри рыб, крепкие отвары из телячьих ножек, свиных ушей и губ и другие продукты, богатые коллагеном).

В старину не делали различия между заливными блюдами в современном понимании и студнями; в описании этих блюд встречаются такие названия, как ветчина, курица, телятина, рябчики, тетерева и грибы в

Сурова и продолжительна обычно зима в северных и центральных районах России. Вполне понятно, что прихода весны ждут с нетерпением и поэтому так радостно провожают зиму. Праздник проводов зимы пришел к нам из древности — с веселыми гуляньями, катанием на тройках, санях и т. д. Неизменным атрибутом проводов зимы является обилие традиционных блюд, и в первую очередь блинов всех видов. И это понятно: ведь круглый горячий блин — символ весеннего солнца.

Пельмени — это маленькие пирожки из пресного теста с мясом, традиционное уральско-сибирское кушанье. Особенностью пермяцких пельменей является то, что в них используют три вида мяса (говядина — 45 /о, баранина — 35%, свинина — 20 %), В татарской и узбекской кухне пельмени делают только из баранины, в литовской — из свинины, в русской — преимущественно из говядины. Только на Урале и в Сибири пельмени готовят из смеси говядины и свинины. Кроме мясных пельменей, в пермяцкой кухне распространены пельмени с грибами, луком, репой и квашеной капустой.

Литовские блюда ... Читать дальше »