Такие консервы могут быть приготовлены из томатов с кожицей или без нее. Подготовка и обработка сырья такая же, как и при изготовлении томатов, консервированных в рассоле.

Подготовленные томаты плотно укладывают в банки заливают горячим (70 — 80'С) томатным соком. Из мелких томатов приготавливают томатный сок; на 1 л сока добавляют 30 г соли и кипятят в течении 10 мин.

Для приготовления томатов цельноконсервированных без кожицы используют красные томаты овальной или сливовидной формы, а также мелкие круглые томаты диаметром до 3 — 4 см. Томаты сортируют по величине, степени зрелости и окраске, очищают от плодоножек и моют в проточной воде, укладывают в дуршлаг или бланшировочную сетку, погружают в кипящую воду на 1 — 2 мин и охлаждают водой, после чего кожица томатов легко отделяется от мякоти ножом.

Очищенные томаты укладывают в подготовленные банки и заливают горячим рассолом (на 1 л воды 50—60 г соли).

Для консервирования используют мелкоплодные красные томаты сливовидной или круглой формы, имеющие ровную окраску поверхности и мясистую плотную мякоть.

Плоды сортируют по размерам и степени зрелости, отбраковывая при этом плоды с трещинами, солнечными ожогами, недозрелые и испорченные.

Отобранные для консервирования томаты очищают от плодоножек, моют в проточной воде и укладывают в подготовленные банки, заливают горячим рассолом (на 1 л.

воды 50 — 60 г соли).

Для приготовления томатного сока используют томаты свежие, без повреждений, с однородной ярко-красной окраской. Томаты моют, очищают от плодоножек, разрезают на части и пропускают через предварительно ошпаренную мясорубку с последующим протиранием через дуршлаг для удаления кожицы.

Необходимые продукты: баклажаны или перец сладкий, томаты красные, морковь, лук, белые коренья, зелень, соль, горький и душистый перец, масло подсолнечное.

Отобранные баклажаны или перец моют в проточной воде, затем пекут в духовом шкафу или на железном листе до тех пор, пока плоды станут мягкими.

Горячие баклажаны или перец очищают от кожицы, удаляют у баклажанов плодоножки, а у перца — плодоножки с семенниками и измельчают ножом на деревянной кухонной доске.

Необходимые продукты: кабачки, лук репчатый, масло подсолнечное, соль, уксус, красный молотый перец. Кабачки хорошо отмывают щеткой или мочалкой от грязи и ополаскивают в проточной воде; отрезают плодоножку, очищают кабачки от кожицы и нарезают кружками толщиной 1,5 см, а последние режут на 8 — 10 частей. Молодые кабачки с нежной кожицей можно не очищать. Кусочки кабачков укладывают в казанчик, при перемешивании нагревают до кипения и кипятят до тех пор, пока масса не уварится примерно в 2,5 раза.

Баклажаны, лук, перец салатный очищают и моют в проточной воде. Баклажаны и перец режут на части и бланшируют в кипящей воде: баклажаны для удаления горечи — 12 — 15 мин, а перец для размягчения и удаления из него воздуха — 3 — 5 мин. После этого их  охлаждают в проточной холодной воде. Лук режут тонкими ломтиками толщиной 4 мм. Бланшированные баклажаны и измельченный лук обжаривают в растительном масле до золотистого цвета.

Необходимые продукты: кабачки, петрушка, укроп, чеснок, масло подсолнечное, соль и уксус.

Кабачки свежие, без порчи, диаметром не более 5 — 6 см моют в холодной воде щетками или мочалкой, ополаскивают в проточной воде, отрезают плодоножку и режут кружками толщиной не более 2,5 см. Нарезанные кружки обжаривают на сковороде в нагретом подсолнечном масле до приобретения ними золотистого цвета, затем кабачки укладывают на противень в один ряд, и дают хорошо охладиться.

Для фарширования используют томаты красные с плотной мякотью. Томаты очищают от плодоножек, затем моют, срезают 2 — 3 мм толщины плода со стороны плодоножки и чайной ложкой или небольшим ножом удаляют сердцевину, которую потом используют для приготовления соуса.