Томатный соус готовят так же, как для консервов «Баклажаны фаршированные». Для приготовления соуса из 10 банок консервов емкостью 0,5 л каждая необходимо, г.: томатной массы 1810, сахару 100, соли 40, перцу горького и душистого по 20 шт.

Необходимые продукты: перец сладкий, морковь, белые коренья, лук, томаты красные, масло подсолнечное, соль, сахар, рис, зелень свежая, перец горький и душистый. Перец моют, чистят, удаляют плодоножки вместе, с семенником и ополаскивают в холодной воде.

Капусту очищают от верхних покровных листьев, потом снимают все листья, надрезая их у кочана, и бланшируют и кипящей воде 3 — 4 мин, после чего их охлаждают проточной холодной водой и дают ей стечь. Затем с листьев аккуратно ножом срезают верхнюю огрубевшую часть основной жилки листа, чтобы было удобнее заворачивать фарш.

Перец салатный моют, чистят, удаляют плодоножки вместе с семенником и ополаскивают в холодной воде для полного удаления семян и грязи.Очищенный крупный перец разрезают вдоль плода на четыре части, а мелкий — пополам, затем режут поперек плода на полосы шириной 15 — 20 мм. В банку емкостью 0,5 л укладывают, г.: кружков баклажанов (обжаренных) 230, перцу салатного 80, соуса 200.