Необходимые продукты: капуста белокочанная, перец красный сладкий, морковь, лук, масло подсолнечное, соль, уксус, лист лавровый, перец душистый, гвоздика.

Капусту очищают от верхних листьев и удаляют кочерыжку. Подготовленную капусту моют в чистой воде и режут стружкой шириной до 5 мм.

Перец красный сладкий моют в проточной воде, сортируют и режут полосками шириной до 5 мм.

Морковь моют в проточной воде, обрезают концы чистят, вторично, моют. и режут лапшой длиной 30 - 40 мм; затем кладут в дуршлаг или бланшировочну сетку, погружают в кипящую воду на 8 — 10 мин, после чего немедленно охлаждают в холодной воде.

Необходимые продукты - огурцы свежие, лук репчатый, масло подсолнечное, соль, уксус, зелень петрушки, черный горький перец, лавровый лист.

Отсортированные свежие, плотные, зеленые с недоразвитыми семенами огурцы моют щеткой в большом количестве воды, отрезают по 0,5 см со стороны плодоножки и чашелистика и замачивают в холодной воде в течение 6 — 8 ч, меняя 2 — 3 раза воду. После замачивания огурцы нарезают кружками толщиной до 1 см.

Необходимые продукты: соль, уксус, перец горький

В эмалированную кастрюлю наливают нужное количество воды, нагревают и добавляют соль и горький перец; смесь кипятят 5 — 10 мин. Когда рассол остынет до 70 С, добавляют столовый уксус.

Для приготовления заливки на 10 банок емкости 0,5 л необходимо, г: воды 920 — 970, соли 80, yксycу 6%-ного 150 — 200, перцу горького 20 шт.

Необходимые продукты: редис, зеленый лук,- зелень петрушки, соль, уксус, масло подсолнечное, перец горький. Отсортированный свежий, не поврежденный вредителями редис моют в проточной воде, отрезают концы и нарезают пластинками толщиной до 5 мм; мелкий редис можно консервировать в целом виде,

Лук зеленый моют, очищают, отрезают корни и нарезают кусочками длиной 1,5 — 2 мм.

От зелени петрушки отделяют сорную траву и пожелтевшие листья, моют ее в проточной . воде и нарезают кусочками (0,5 — 1,0 см).

Для приготовления пюре используют зрелые плоды с толстыми - стенками (3 — 4 мм) и оранжевым цветов мякоти. Очищенный и вымытый перец бланшируют в  кипящей воде в течение 6 — 8 мин. Мякоть перца при этом становится мягкой.

   Бланшированный перец после стекания воды измельчают на предварительно ошпаренной кипятком мясорубке и протирают через дуршлаг.

Полученную массу кипятят 3 — 6 мин и в горячем виде (температура 90 — 95'С) расфасовывают в банки, и стерилизуют при 100'С: банки емкостью 0,5 л — 60, емкостью 1,0 л —.80 мин.

Для консервирования отбирают нежную, молодую оранжево-красного цвета морковь с небольшой сердцевиной желтого цвета. Для удаления земли и песка морковь замачивают в холодной воде на 10 — 15 мин, моют, отрезают конец корня и зеленую часть, погружают в воду (90'С) на, 2 — 4 мин; при этом ткань моркови размягчается. Морковь очищают от кожицы и ополаскивают в проточной воде.

Для консервирования используют молодую свеклу столовых сортов, имеющую мякоть темно-красного цвета разных оттенков. Свеклу замачивают в воде на 10 — 15 мин, моют

щеткой, бланшируют в кипящей воде 15 — 20 мин, охлаждают, снимают ножам кожицу и ополаскивают в холодной проточной воде.

Очищенную свеклу нарезают кубиками, пластинками или ломтиками. Свеклу размером менее 40 мм можно консервировать в целом виде.

Для консервирования в натуральном виде используется толстостенный перец. Его сортируют по размеру и степени зрелости, моют в холодной проточной воде и

удаляют плодоножки вместе с семенниками. Затем бланшируют в подсоленной воде (10 г соли на 1 л воды) в течение 6 — 8 мин до мягкой консистенции, охлаждают и укладывают в банки.