Щи из квашеной капусты с перловой крупой и мидиями
Щи из квашеной капусты с перловой крупой и мидиями
Подготовленную квашеную капусту тушить вместе с томатом-пюре, бульоном, жиром 1,5—2 часа. Морковь, петрушку, пастернак нарезать соломкой, репчатый лук нашинковать и все спассеровать с жиром, в конце пассерования добавить томат- пюре. Пассерованные овощи соединить с капустой и тушить еще 30— 40 минут. Мороженые мидии оттаять в холодной воде или при комнатной температуре и несколько раз промыть до полного удаления песка. Затем добавить 30—40% от веса мидий воды, положить репчатый лук, морковь, петрушку, лавровый лист, перец горошком и варить 30—40 минут под крышкой. Готовые мидии охладить, нарезать соломкой и обжарить на жире с добавлением лука. В кипящий бульон положить перловую крупу, варить почти до готовности, добавить тушеные овощи, обжаренные мидии и довести до готовности.
В конце варки положить лавровый лист, соль, черный молотый перец.
