|
|
В категории материалов: 65
Показано материалов: 21-30 |
Страницы: « 1 2 3 4 5 6 7 » |
Сортировать по:
Дате ·
Названию ·
Рейтингу ·
Комментариям ·
Просмотрам
|
Квашеную капусту залить кипятком (0,5 л) и поставить в глиняном горшке в духовой шкаф на 20—30
минут. Затем отвар слить в эмалированную или фаянсовую посуду, а капусту посолить, смешать с мелко
нарезанным
луком, смочить ароматизированным растительным маслом и растирать в
эмалированной миске деревянной ложкой так, чтобы полностью втереть
масло. Для ароматизации масло нагреть в сотейнике,
добавить к нему
семена кориандра, аниса, фенхеля, укропа или зелень петрушки,
сельдерея. Затем соединить капусту с отваром и прогреть на плите.
|
|
Мясо для щей нарезать порционными кусками и отварить в
костном бульоне. Квашеную капусту мелко нарезать и припустить до
мягкости в половине предусмотренного рецептурой жира, затем влить
капустный рассол. В оставшемся жире припустить до мягкости мелко
нарезанные коренья и лук, затем вместе с капустой положить их в бульон
с мясом, добавить лавровый лист, черный перец, соль, сахар, тмин,
заправить разведенной в воде мукой и варить-еще 10 минут.
|
|
Мясо нарезать маленькими кусочками, залить водой и хлебным квасом, добавить немного тмина и варить
на
слабом огне. Прибавить нашинкованную капусту, довести ее до мягкости и
положить припущенные в жире с томатом-пюре мелко нарезанные коренья и
репчатый лук, ломтики хлеба, черный перец, лавровый лист, соль и сахар.
Все залить костным бульоном.
|
|
Мясо нарезать
порционными кусками, отбить с двух сторон, смазать горчицей и выдержать
10—12 часовв холодильнике. Положить мясо в кипящий костный бульон и
варить на слабом огне до готовности. Мясо вынуть, бульон процедить,
прибавить в него измельченные на терке коренья и лук, припущенные до
мягкости в жире, нашинкованную капусту, специи, соль, довести до
кипения и варить еще 20—30 минут.
|
|
Из копченой грудинки и овощей сварить бульон. Капусту мелко нашинковать, залить кипятком, варить
под
крышкой до готовности и залить процеженным бульоном. После этого
положить пассерованную мучную заправку, приготовленную на сале с луком,
прокипятить, посолить, добавить перец и влить рассол квашеной капусты.
|
|
Предварительно замоченную фасоль,
нарезанную кусочками свинину залить холодной водой и варить до
готовности фасоли. Добавить ячневую крупу и варить щи до готовности.
Положить консервированную тушеную капусту, довести до кипения и заправить растертым с солью
чесноком.
|
|
Репчатый лук нарезать ломтиками и спассеровать до полуготовности. Морковь и петрушку нарезать
соломкой,
смешать с пассерованным репчатым луком и продолжать пассерование еще
5—10 минут. Затем влить бульон и тушить в закрытой посуде до
готовности. Свежую капусту нашинковать, ошпарить, положить в кипящий
бульон и варить 10 минут. Затем, добавив нарезанный дольками картофель,
тушеные овощи, варить еще 10 минут, после чего заправить щи пассерованной мукой, положить нарезанные дольками помидоры, свежие яблоки кислых сортов и довести до готовности.
|
|
Сварить щи из квашеной капусты. Размолотую гречневую
крупу залить водой, посолить, сварить вязкую кашу и выложить на блюдо
слоем в 1 см. Когда каша застынет, нарезать ее на ломтики, обжарить на
масле и положить в щи при подаче.
|
|
Сварить обычные щи
из квашеной капусты. В кастрюльку с бульоном положить топленое масло,
соль, довести до кипения, при непрерывном помешивании всыпать
просеянную муку и прогревать получившееся тесто в течение 5—10 минут.
После этого массу охладить до 60—70°, добавить сырое яйцо и все хорошо
перемешать.
|
|
Сварить бульон с костями от ветчины и в нем же отварить ветчину, отделенную от кости. На бульоне
приготовить щи как обычно. В глиняный горшок положить ветчину, полоски кожи, залить щами, довести
до кипения и подать с зеленью и сметаной.
|
|
|
|
