|
|
В категории материалов: 65
Показано материалов: 31-40 |
Страницы: « 1 2 3 4 5 6 7 » |
Сортировать по:
Дате ·
Названию ·
Рейтингу ·
Комментариям ·
Просмотрам
|
Говядину вместе с луковицей и половиной нормы кореньев (моркови, петрушки, сельдерея) положить
в
холодную воду и варить в течение 2 часов. Через 1—1,5 часа после начала
варки посолить, затем бульон процедить, коренья отбросить.
|
|
Белые грибы
перебрать, промыть, посолить, сварить, нарезать соломкой и положить в
грибной отвар. В кипящий мясной бульон положить нашинкованную свежую
капусту, довести до кипения, добавить нарезанные ломтиками репчатый
лук, морковь, петрушку и картофель, варить 10—15 минут, заправить
пассерованной мукой, посолить, поперчить, положить нарезанные ломтиками
помидоры, грибы вместе с отваром и довести до готовности.
|
|
В кипящий бульон
положить соль, капусту, нарезанный дольками картофель, довести до
кипения, добавить коренья, помидоры и пассерованный лук. Перед концом
варки положить перец горошком, лавровый лист. Готовые щи заправить мятым картофелем.
|
|
Называются эти щи ленивыми потому, что капусту для них нарезают крупно, а коренья не пассеруют.
Если
их готовят с мясом, то вначале варят бульон, затем мясо вынимают,
нарезают кусками и кладут в тарелку перед подачей на стол.
|
|
Щи суточные варят так же, как из квашеной капусты с мясом. Лучше всего использовать для суточных
щей
жирную говяжью грудинку и ветчинные кости. Грудинку варить до 2/3
готовности. Овощи и квашеную капусту подготовить, добавить томат-пюре
(50% нормы), ветчинные кости и тушить 3,5—4 часа. Капуста после такой
продолжительной тепловой обработки становится темной (красной), мягкой
и сладковатой.
|
|
Из квашеной капусты сварить обычные щи, налить их в глиняный горшочек, положить туда нарезанное
мелкими кубиками вареное мясо, твердокопченую колбасу, чеснок, растертый с ветчинным салом, специи
и довести до кипения.
|
|
|
|
